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老北京的独特韵味体现在这,你想了解吗?

2019-09-14 16:30:05旅游攻略
其实,老北京文化就是指古都北京的传统文化,它既有对千年帝都文化的传承,也有多民族文化的冲突与融合。今天我们就来聊聊,清朝末期和民国初期北京人民的真实生活,讲讲老北京人的吃喝玩乐。
来源︱喜马拉雅APP喜马讲书的精品课《喜马讲书》编辑︱Naivasha

提起老北京,大部分人的第一印象除了操着一口地道京片子的北京人,可能就是优雅别致的四合院,以及高大的紫禁城墙了。

老北京的独特韵味体现在这,你想了解吗?

其实,老北京文化就是指古都北京的传统文化,它既有对千年帝都文化的传承,也有多民族文化的冲突与融合。今天我们就来聊聊,清朝末期和民国初期北京人民的真实生活,讲讲老北京人的吃喝玩乐。

说说老北京的吃

大家到一个地方旅游,通常最先琢磨的,就是这地方有什么好吃的。老北京人的吃食,大致可以分为三类:日常菜、小吃和犒劳菜。

老北京的独特韵味体现在这,你想了解吗?

日常菜比较简单,都是老北京人常吃的,比如白萝卜丝汤、炒雪里蕻等。特别一点的,有一道菜叫炒麻豆腐。麻豆腐就是磨豆浆剩下的豆渣,用羊尾油加上雪里蕻、胡萝卜丁一炒,又香又下饭!

北京菜里的小吃也很有滋味,比如芥末墩、炒咸什、拌海蜇皮等等。

逢年过节的时候,老北京家家户户都是要做些好菜犒劳一下自己的。通常以肉菜为主,比如炖牛羊肉等,这类菜就是犒劳菜了。

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如果要谈谈老北京的饮食文化都有什么特点,可以总结出三点。

第一,北京菜汇集各地方特色并将其发扬光大。比如驴打滚,这原本是东北的小吃,但却是在北京才出名的。

第二,老北京的饮食,非常顺应时令,春夏秋冬四季的饮食特色特别分明。比如,立春时节必须要吃春饼,入冬则要上锅子。

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第三,老北京的饮食很讲究,力求用普通食材打造精品饮食。在过去条件有限的情况下,老北京人总是竭尽所能地琢磨食材的做法。

谈谈老北京的喝

除了会吃以外,老北京人还好喝。先来说喝酒。老北京人主要喝黄酒跟烧酒。黄酒味道绵柔,符合中国古代文人内敛含蓄的性格特点,消费人群主要是当时的上层文人。

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除了黄酒,老北京人喝得更多的是烧酒。烧酒颇受普通市民的欢迎,烧酒铺地方不大,通常也就是个小门脸,只有三两桌,来喝酒的都围着酒缸子喝,大家拿这个缸盖当桌子,所以烧酒铺也叫大酒缸。

关于喝茶,老北京人最喜欢的则是花茶。过去交通不便,茶叶由南方产地运至北京,往往需要好几个月,只有花茶味道浓,容易保存,所以广受欢迎。

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说到北京的茶,就不得不提茶馆了。老北京的茶馆有很多种,其中一种叫“书茶馆”,在评书开讲之前,它跟普通茶馆没什么区别,但是开书之后就要单付听书钱了。可见,这老北京的茶馆不仅是喝茶的地方,还兼具了休闲娱乐和吃饭聊天等多种功能。

老北京的玩乐有什么?

说起老北京人的日常玩乐项目,那首先就得说养宠。老北京人爱养宠物,但不仅仅是猫狗,还有鸟、鱼和蟋蟀。试想一下,夏天清晨,几位大爷在故宫角门旁边的筒子河岸打着太极拳,旁边还放着鸟笼子,这场景简直就是老北京人的标签。

老北京人养鸟可不简单,从鸟笼子笼条的数量到鸟架,顶棚盖布到食罐水罐,每个部分都因鸟的种类不同而不同。鸟的种类,有画眉、鹦鹉、百灵等几十个品种。养鸟的方法,可以简单分为提笼和架鸟这两类。

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老北京人在玩上也分时令。春天里,老北京人喜欢放风筝。入夏以后自然是要去玩水的,北京城内最有名的水系莫过于什刹海了。秋天里,老北京人要去赏银杏和红叶。冬天则要开始冰上活动了,什刹海、通惠河都是冰嬉的好去处。

讲了这么多,我们可以看出来,老北京人会吃爱玩,绝非是空有其名,也绝不是浅尝辄止,而是形成了独有的地域特色。

通过这些老北京的生活细节,我们不难感受那一份浓浓的市井生活的滋味,老北京那种质朴、闲适的味道,也确实非常令人难忘。

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