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#头条带你游天津#去了趟天津吃早点,早忘了狗不理包子长嘛样

2019-08-30 00:12:06旅游攻略
#头条带你游天津#北方早点的精华,都藏在这座城,保证30天不重样#头条带你游天津#去了趟天津吃早点,早忘了狗不理包子长嘛样

提到天津的美食,大概很多人想到的都是狗不理包子,因为没有一个游客去天津不会去吃狗不理包子。但你要是跟天津本地人提起狗不理包子,连天津最黑的出租车司机都会说:“天津人从来不吃嘛玩意儿,忒贵忒难吃。”

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那天津人究竟吃什么?虽然天津人diss狗不理,但骨子里的确对包子爱得深沉。就拿天津的早点来说,可以好几天没有浆子,但包子一定少不了。暂且不提包子的品牌,光是种类就分为回民、汉民和素货三大流派,它们在制作工艺和馅料上又各有不同。

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这也让天津的早点从相对“贫瘠”的北方城市中脱颖而出,形成了自己独特的早点文化。如果你曾在清晨的天津街头转悠过,会发现小店铺都排着长长的队伍,人们有条不紊地付款、领牌、取餐。偶尔碰到熟人打个招呼,挪个座位,在唇齿轻嚼间慢品天津的慵懒。

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浆子

天津人管豆浆叫做浆子,当南北方还在为甜咸豆浆大战的时候,天津人早已将豆浆打造出了四大门派——原味、咸味、鸡蛋派和糖派。

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天津的浆子一定要现磨,质地浓稠纯正,兑水在天津是没有出路的。特别是最受欢迎的原味,无论冬夏,喝的时候一定要烫嘴,一定要起皮儿,里面不用搁任何辅料,一套煎饼馃子+浆子,就是天津人最常见的早点了。

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煎饼馃子

煎饼馃子全国闻名,一个“馃”字自带音效,吃个早点都吃出天津相声味道来。需要注意的是,煎饼馃子是一套,不是一个,天津人将吃早点的不将就,完美运用在了煎饼馃子上。

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正宗煎饼馃子的标配,必须得用纯绿豆面加牛羊骨头熬制的清汤来和,鸡蛋、馃子、馃蓖、天津本地面酱、葱花和辣子一样不能少。如果要在煎饼馃子里加生菜、香肠或者鸡排,天津人会说,这不是手抓饼吗?

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虽然天津已经在两年前将煎饼馃子纳入了非物质文化遗产名录,但天津人倒不觉是个太大的事儿,从小吃到大的早点,早已见怪不怪了。

嘎巴菜

已有300多年历史的嘎巴菜又名锅巴菜,是天津独有的地方传统风味小吃,由山东煎饼演变而来。摊成的薄饼会被切成一指宽的条状,讲究的天津人会要求把连刀连块的地方抖散,一片也不能相连。

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好的嘎巴菜口感软硬适中,带一点韧性,太湿和太干都会影响味道。最终加入做好的卤汁拌匀,根据个人口味撒上芝麻酱、腐乳汁、辣油、香菜等,热乎乎一碗就上桌了。

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烧饼

嘎巴菜的最佳搭档,非天津烧饼莫属,特别是芝麻烧饼和油酥烧饼,是天津最经典最大众化的早点之一,用天津人的话来说,无论多大的官,隔上三五天不吃,也一准儿馋。

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芝麻烧饼外皮酥脆,内里松软;油酥烧饼咸香酥脆,油而不腻。这些年来天津人还研发了一些新的口味,比如白糖、枣泥、瓜条果脯等,单拎出来都是可以当个角儿的。

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在天津民间藏着不少烤烙烧饼的高手,在某年的早点会战中,据说出过一个做烧饼的大姐,烤出来的芝麻烧饼不仅味道好,分量也准,连称三秤,丝毫不差。

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除了以上4种传统早点,据不完全统计,天津的早点还有素卷圈儿、炸糕、老豆腐、面茶、秫米粥、杏仁茶、鲜汤混沌......掰着指头都数不过来,种类之丰富,搭配之花样百出,基本上一个月能吃得不重样儿。

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而这些早点,除了天津本地人,很少有外地能复制出天津的早点和其中的精气神儿,也应了那句“天津人的命,都是早点给的。”

部分图片来源于网络

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